《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条　【劳动合同的变更】用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。

变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。

最好采取协议书的形式

协议书内容包括双方的信息、原岗位名称、新岗位名称、工作地点、工作职责、绩效目标（可单独另外签署绩效目标或者责任状）、工资待遇、到岗时间、新待遇的起始时间

没有采用书面形式的后果

最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释（四）

第十一条　变更劳动合同未采用书面形式，但已经实际履行了口头变更的劳动合同超过一个月，且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规、国家政策以及公序良俗，当事人以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效的，人民法院不予支持。

其他的法院可能认定为书面形式的方式

工资单、新岗位培训记录、通知单等书面形式